Публикация ННР Биохимия хлебопечения. Сб. 2

- - - Биохимия хлебопечения. Сб. 2. – 1941

Предисловие.
А. Островский. Определение газообразующей способности муки и технологическое значение этого показателя.
Н. Проскуряков, Р. Гринберг и А. Кожевникова. Химическая характеристика нормального и "сырого" хлеба в условиях одинаковой влажности его мякиша.
Л. Ауэрман. Определение "силы" муки физическими методами.
Н. Проскуряков и А. Бундель. Биохимические факторы, определяющие качество клейковины.
А. Островский. Определение способности пшеничной муки к потемнению в процессе ее переработки.
Е. Ониценко. Испытание новых методов оценки хлебопекарных свойств муки в производственных условиях.
А. Опарин и Е. Ониценко. Значение качества дрожжей при работе с мукой, полученной из пораженного клопом-черепашкой зерна.
Е. Онищенко. Улучшение путем термической обработки хлебопекарных свойств муки из зерна, пораженного клопом-черепашкой.
Н. Проскуряков и В. Зезюлинский. Фотоэлектрический метод определения качества клейковинных белков.
Инструкции.
Содержание.